Manche Rezepte haben mich geformt – als Köchin, als Frau. Sie gehören zu mir wie meine DNA.
Manche Rezepte sind kleine Akte der Selbstfürsorge – für Tage, an denen die Energie knapp ist, aber die Seele etwas Wärmendes und Wunderschönes braucht.
Und wieder andere stammen aus längst vergessenen Zeiten – aus staubigen Archiven, geschrieben von Köchinnen und Köchen vergangener Jahrhunderte, bereit, wieder zum Leben erweckt zu werden.
Jedes Rezept birgt eine Geschichte. Vielleicht sogar eine kleine Lebenslektion.
Man muss nur hinschauen.
Es gibt Orte, die man sofort ins Herz schließt – für mich sind das die Streuobstwiesen Thüringens. Jede Wiese erzählt ihre eigene Geschichte, jede Apfelsorte hat ihren unverwechselbaren Charakter. Zwischen alten Apfelbäumen, deren Äste sich unter der Last von goldgelbem und rotbackigem Obst biegen, spürt man noch den Duft vergangener Zeiten, und ich habe das Gefühl, die Uhr schlägt ein bisschen langsamer.
Warum Streuobstwiesen so besonders sind (link zu newsletter)
Der Thymian und die anderen Kräuter verleihen der Butter ein feines Aroma und eine leichte Umami-Note. Verwenden Sie dafür am besten frische Kräuter, nicht getrocknete.
Adaptiert von Brotaufstrichen (Band 86, erschienen im März 2021): Eine bunte Sammlung hausgemachter Brotaufstriche – von veganen Varianten bis zu kreativ-würzigen Mischungen wie Persische Aubergine mit Walnüssen, mexikanische Avocado-Limette-Tomate oder Blue Cheese Dip.
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Zutaten
Serviervorschlag
Die Streuobstwiesenapfel-Butter passt wunderbar zu frisch gebackenem Brot, herbstlichen Käseplatten oder einfach als kleine Spezialität auf dem Frühstückstisch. Mit jedem Bissen unterstützen Sie den Erhalt unserer alten Apfelsorten – Genuss mit gutem Gewissen!
PS: Wer keine Streuobstwiese in der Nähe hat oder keine alten Apfelsorten bekommen kann, kann alternativ einen Granny-Smith-Apfel verwenden – er liefert einen passenden, leicht säuerlichen Geschmack.
Adaptiert von „Suppen“, RhinoVerlag (Band 90, erschienen im März 2022): Hier findest du über 28 von meine Lieblings Suppen-Rezepte – von Basisbrühen bis hin zu internationalen Spezialitäten wie Karibische Ochsenschwanzsuppe, Mulligatawny oder schwedische Heidelbeersuppe. Ein kleiner, weltgewandter Suppentopf als Kochbuch.
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Wer gerne Pilze in der Küche verwendet, kennt das: Beim Putzen und Vorbereiten bleibt immer etwas übrig. Stiele, die zu zäh sind, kleine Reste oder Exemplare, die nicht mehr ganz so hübsch aussehen. Und genau diese Teile landen oft im Biomüll – dabei eignen sie sich hervorragend, um daraus eine unglaublich aromatische Pilzbrühe zu kochen! Link to Newsletter.
Statt Lebensmittel wegzuwerfen, können wir also nachhaltig handeln und den Geschmack der Pilze sogar noch konzentrieren. Besonders spannend: Zuchtchampignons, die bereits leicht ausgetrocknet oder schrumpelig wirken, sind für eine Brühe sogar besser geeignet. Durch den Flüssigkeitsverlust ist ihr Aroma intensiver – perfekt, um eine kräftige Basis für Suppen, Risotti oder Saucen zu schaffen. Die Brühe lässt sich hervorragend einfrieren oder in Gläsern einkochen.
Tipp: Verwenden Sie unbedingt frischen oder qualitativ hochwertigen getrockneten Bio-Thymian. Ohne Thymian fehlt der Brühe dieses gewisse Etwas – er sorgt für Tiefe und verstärkt den Umami-Geschmack der Pilze.
Zutaten für ca. 1 Liter Pilzbrühe
Variante 1: 500 g Pilze + 20 g getrocknete Steinpilze
Variante 2: 250 g schrumpelige/halb ausgetrocknete Champignons + 20 g getrocknete Steinpilze + 50 g getrocknete Shiitake
• 1–2 Zweige Thymian
• Karotten
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 kleines Stück Ingwer
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sojasauce
• 1,5 l Wasser
Zubereitung
1. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und mit Wasser aufgießen.
2. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe bei mittlerer Temperatur 30–45 Minuten köcheln lassen.
3. Abkühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen – so wird das Aroma noch intensiver.
4. Am nächsten Tag durch ein feines Sieb abseihen.5. Die Brühe lässt sich hervorragend einfrieren oder in Gläsern einkochen.
Adaptiert von meine erster Westentaschen Buch, „Thüringer Tapas“.
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Ein klassisches Tapas-Gericht. Dieser Käse passt hervorragend zu knusprigen Brotscheiben oder gegrilltem Fleisch. Um Regionalität einzufordern, schaut, welche Käsereien und kaltgepressten Öle es in eurer Region gibt! Das gewürzte Öl unbedingt weiterverwenden – es passt auch super zu Gemüse!
Zutaten:
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 8 Stiele Thymian
• 8 Stiele Bohnenkraut
• 4 Frühlingszwiebeln
• 250 ml kaltgepresstes Rapsöl
• 8 kleine Schafs- oder Ziegenkäse-Taler oder ca. 250 g fetaähnlicher Schafs- oder Ziegenkäse, gewürfelt
• 1 Chili
j• e 10 schwarze und rosa Pfefferkörner
Zubereitung:
1. Knoblauch und Kräuter fein schneiden.
2. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Streifen schneiden.
3. Rapsöl mit den vorbereiteten Zutaten nur leicht erhitzen und anschließend abkühlen lassen.
4. Ziegenkäse nebeneinander in eine geeignete Schale legen und mit dem Öl-Gewürzgemisch bedecken.
5. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
6. Auf knusprigen Baguettescheiben mit etwas von dem Öl und pochierter Quitte (Rezept in Thüringer Tapas!) anrichten.
Was macht ein Putzmittel-Rezept auf einer Kochseite überhaupt? (Link zu Newsletter)
👉 Tipp: Falls ihr keine Bio-Zitronen bekommt, wascht sie gründlich mit warmem Wasser und etwas Natron, um Pestizidrückstände zu entfernen. Dann braucht ihr keine aggressiven Chemikalien im Haushalt zu versprühen.
Zutaten
• 1–1 ½ Tassen Weißweinessig
• Schalen von 2 ausgepressten Bio-Zitronen (oder Orangen/Grapefruits)
• Einige Zweige frischer Thymian und Rosmarin
Später, zum Verdünnen
• 2 Tassen Wasser
• 1 Esslöffel mildes, möglichst biologisch abbaubares Spülmittel
Anwendung
1. Zitrusschalen und Kräuter in ein sauberes Glas geben.
2. Mit Essig aufgießen, bis alles bedeckt ist.
3. Glas verschließen und kräftig schütteln. Dann 1–2 Wochen an einem sonnigen Platz ziehen lassen.
4. Nach dem Ziehen die Schalen und Kräuter abseihen und entsorgen.Den Kräuter-Zitrus-Essig mit Wasser und Spülmittel mischen. Sanft schwenken, bis alles gut vermengt ist.In eine Sprühflasche füllen.
5. Vor Gebrauch leicht schütteln. Auf Arbeitsflächen, Spülbecken oder Toiletten sprühen und mit einem feuchten Tuch abwischen.
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✨ Fertig! Ein einfaches, natürliches Reinigungsmittel, das frisch duftet, zuverlässig wirkt und Zutaten nutzt, die sonst im Abfall landen würden.
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🧽 Hausgemachter Essigreiniger: Do’s & Don’ts
Essigreiniger ist ein natürliches, preiswertes und sehr wirksames Mittel, um viele Oberflächen im Haushalt zu reinigen und zu deodorieren. Aber – genau wie sein gekauftes Pendant – hat er auch Grenzen.
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✅ Geeignet für
• Küchengeräte aus Edelstahl
• Fettige Kochfelder
• Spülbecken
• Arbeitsplatten aus Fliesen
• Fenster & Spiegel
• Duschen
• Wäsche (als Weichspüler)
• Kaffeemaschinen & Duschköpfe (zum Entkalken)
• Kühlschränke & Mülleimer (zum Reinigen & Geruchsbinden)
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❌ Nicht verwenden auf
• Marmor & Naturstein
• Parkett & Holzböden
• Bildschirmen & Displays
• Gewachsten Oberflächen
• Gusseisernem oder Aluminium-Kochgeschirr
• Unversiegeltem Holz oder Fugen
⚠️ Die Säure im Essig kann Stein angreifen, Holzoberflächen zerstören, Metalle und Gummi korrodieren sowie Schutzbeschichtungen beschädigen – und dadurch teure Reparaturen verursachen.
Die Zwetschgen im Garten werden mit einem Hauch von Nelken, Zimt und Piment eingekocht – oder wird für Winter-Crumbles eingefroren. In den Hecken und an den Feldrändern reifen die kleinen wilden Mirabellen schnell. Die roten sind fast vorbei, während die gelben wie kleine Sonnenbälle glänzen und pflückfertig sind.
Zutaten:
Zubereitung:
1. Pflaumen kochen
Wasche die Pflaumen und befreie sie von Zweigen und Blättern. Gib sie in einen schweren Topf mit 100 ml Wasser. Sanft köcheln lassen, bis die Pflaumen sehr weich sind und zu zerfallen beginnen (ca. 15–20 Minuten).
2. Basis herstellen
Die gekochten Pflaumen durch ein Sieb passieren, um die Steine zu entfernen, dann mit einem Stabmixer zu einer glatten, dicken Sauce pürieren. Zurück in den Topf geben.
3. Würzen
Knoblauch, gehackte Kräuter, Gewürze und Salz einrühren. Gehackte Chili hinzufügen (oder mehr, wenn es scharf sein soll). Weitere 30-40 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, dabei oft rühren, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu bedecken. Abschmecken und nachwürzen.
4. Abfüllen
Heiße Sauce in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen. Sofort verschließen. Im Kühlschrank 2–3 Wochen haltbar; bei richtiger Konservierung deutlich länger.
💡 Tipp: Bei Mirabellen, die süßer als georgische Pflaumen sind, während des Kochens einen Spritzer Zitronensaft oder eine Handvoll rote Johannisbeeren hinzufügen, um die charakteristische, scharfe Note zu bewahren, die Tkemali so unwiderstehlich macht.
Meine Version von David Liebovitz’s fantastischen Apricot Crumble Tart in My Paris Kitchen
Ich habe den Zucker reduziert, etwas Vollkornmehl und Haferflocken ergänzt, die Aprikosenkerne in die Füllung eingearbeitet und die köstliche Butter durch Margarine ersetzt – eine Zutat für mich besser entzündungsfreundlich ist.
Zutaten
Für den Teig:
Für das Crumble-Topping:
Für die Füllung:
Zubereitung
Teig vorbereiten:
Crumble vorbereiten:
Füllung vorbereiten:
*Bei sehr saftigen Aprikosen, Sago statt Maisstärke nutzen un d20 Minuten stehen lassen, damit Sago die Flüssigkeit bindet.
Tarte zusammensetzen:
